Bugün bir kitap tanıtımındaydım. Bir yemek kitabı tanıtımı. Özelliği: Glüten içermeyen malzemelerle hazırlanan reçetelerden oluşması. Tıp dilinde glüten enteropatisi olarak bilinen bir hastalık varmış. Çölyak diye bilinirmiş. Bu hastalar içinde glüten bulunan besinleri yememelilermiş. Mesela ekmek, mesela makarna, mesela gofret, mesela kraker... Bir tür besin hassasiyeti yani. Çok bariz belirtileri yok. Kronik yorgunluk, kemik sorunları, demir eksikliği gibi bulgular... Tek tedavisi var: Glütensiz diyet yapmak. Bu da son derece hızlı bir iyileştirmeye götürüyor hastayı.
Böyle bir hassasiyetim olup olmadığını bilmiyorum ancak bu kitapla ilgilenmek için illa çölyak hastası olmanız gerekmiyor. Kitabın ilk misyonu hastalığın farkındalığını artırmak. İkincisi de; glütensiz de güzel yemekler yapılabileceğini kanıtlamak. Kitabın yazarı, kendi de bu hastalıktan muzdarip Aslıhan Koruyan Sabancı. Tanıtımda sunumunu yaparken son derece fit ve güzel görünüyor. Belli ki hayatı kendine zehir etmemiş, doğru beslenme sayesinde imrenilecek bir portre çiziyor.
Kitaba şöyle bir göz gezdiriyorum. Buğday unu yerine neler kullanılmış diye merak ediyorum. Gözüme çarpanlar: Mısır unu, pirinç unu, karabuğday unu. Bu arada “Glütensiz Gurme Lezzetler” kitabından seçilen güzel bir kahvaltı menüsü sunuluyor davetlilere. Hepsi de son derece lezzetli. Özellikle de zeytinli mısır ekmeği. Yanımda oturan, daha önce bir çekim sayesinde tanıştığımız Chef's İstanbul Mutfak Okulu'nun yöneticisi Gülhan Kara kulağıma “kestane ununu atlamışlar” diye fısıldıyor. Meğer kestanede de glüten yokmuş ve çölyak hastaları için harika bir besinmiş. Kafkas'ın kestane ununu özellikle İtalyan ekmeklerinde denememi öneriyor. Şimdi ilk işim bir paket kestane unu almak, ikinci işim bu kitaptan bir ekmek seçip kestane unuyla denemek...
Hiç yorum yok:
Yorum Gönder